2020年第009期 总第1346 期

对我们中国人来说，过年就意味着热闹，意味着团圆，现在大家生活节奏这么快，一年家里人最齐的时候可能就属年夜饭了。

作为团圆象征的年夜饭该有的排面一定要有，弄几个好菜象征着过去一年日子过得红火，更是对未来一年美好的憧憬与期盼。

今天，团团带大家盘点全国各地的酸甜辣咸鲜，在品味五味的同时，你也快来在里面找找有没有你家乡的味道吧~

酸味~

重庆—酸菜鱼

酸菜鱼是以酸味为代表的特色菜了，是一道源自四川、流行重庆的经典菜，寓意年年有“鱼”。

*鲜嫩的鱼片混合酸菜的浓汤，明黄亮堂的酸菜开胃健脾，细薄白净的鱼肉鲜嫩爽口，混合热气腾腾的酸汤，令人食指大开。

酸味 + 甜味~

山东—糖醋鲤鱼

时至今日，糖醋鲤鱼已经发展成为了一道山东的传统名菜，成为了鲁菜的代表菜品之一，预示着鸿运当头，年年有 “鱼”。

*先把鲤鱼炸至金黄，头尾高高翘起，再用老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，是大人还是小孩都喜欢的菜品。

甜味~

陕西—八宝饭

说起过年期间必不可少的吉祥食物，一定少不了八宝饭！八宝饭寓意 吉祥平安、团团圆圆、幸福甜蜜、财源滚滚等，是一道甜糯可口的主食。

*糯米、豆沙、红枣、坚果、果脯、白糖...光是这些原材料就足够让你流口水了吧？

上海—四喜烤麸

所谓“烤麸”，谐音 “靠夫”，寓意着家里的男丁，在新的一年能取得更高的成就。

*烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，口感有糯有脆，夹一筷入口，甜咸鲜的酱汁涌出，这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性。

北京—烤鸭

相传烤鸭之美，起源于名贵品种的北京鸭，而北京烤鸭也是具有着世界名誉的北京著名菜式，也代表着北京 满满的年味。

*用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

辣味~

贵州—辣子鸡

辣子鸡的红红火火象征着贵州人对未来一年红火日子的期盼，给予着对美好生活的向往，春节吃 “吉”， 大吉大利。

*它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，**着食客的味蕾，食用鸡肉对营养**、畏寒怕冷、乏力疲劳也有很好的疗愈作用。

新疆**尔自治区—馕包肉

馕包肉，**尔**译为“塔瓦喀瓦甫”，意即锅烧肉，**尔人还把馕看做 吉祥物和幸福的象征，肉则选用的羊肉。

*在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。此菜色泽红亮，肉质香嫩微辣。

辣味 +鲜味~

河南—胡辣汤

胡辣汤又称糊辣汤，起源于河南，是河南的特色特色汤类食品。

*胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。

***自治区—手扒羊肉

手扒羊肉，是蒙古族经典菜系之一，鲜嫩美味的羊肉会让您感受到藏族菜系的美味。

*羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟，即可。

咸味~

南京—盐水鸭

鸭可是南京人的本命菜，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

*鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

湖北—清蒸武昌鱼

无鱼不成席，清蒸武昌鱼，是湖北人家年夜饭上必不可缺的寓意 “年年有余”的吉祥菜肴。

*把洗干净的鱼进行腌制，蒸好后，去掉盘子里所有的汤汁和鱼表面的葱和姜。趁热将碗汁倒在鱼身上，将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上，最后随着一勺热油浇下使鱼充分入味。

山西—过油肉

山西过油肉，又称“三晋一味”，具有浓厚的山西地方特色。

*其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。。

咸味 +甜味~

四川—烧白/甜烧白（夹沙肉）

烧白在四川人心中还是很有地位的，逢年过节的饭桌上都少不了它，咸甜配齐最好。

*猪肉要**且肥瘦相间，蒸的软糯酥烂，筷子夹起来巍巍颤颤才合格，入嘴一抿便化，满口都是丰腴的肉香味。

广东—油角

油角又叫角仔，是广东广州等地著名的传统小吃，属于家家户户开油必备年味，是为来年的日子像那只油镬似的— 油油润润，富富足足。

*原料的不同，油角又有咸甜之分，甜的包糖，咸的包菜，方法基本相同。

鲜味~

东北三省—小鸡炖蘑菇

在东北，年夜饭怎么会少得了小鸡炖蘑菇，东北人喜欢吃炖菜，就像东北人的性格一样 ， 简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰的山响，这正是东北人吃炖菜时 酣畅淋漓的体现。

*挑选乡下吃五谷杂粮长成的散养鸡，榛树下长成的野生榛蘑，鸡肉的鲜香加上榛蘑的醇香，越炖越香。

江西—瓦罐煨汤

瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，是江西人的招牌菜。

*瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

福建—佛跳墙

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

*通常选用**、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

鲜味 +甜味~

云南—汽锅鸡

在好几代的云南人的记忆里，吃汽锅鸡就代表着过年。

*汽锅鸡吃原鲜，生姜草果去腥，不可多放盐，再加上三七枸杞来成为药膳，好的汽锅鸡鸡汤必须盛满，鸡肉软糯，一碰即散。

江苏—四喜丸子

狮子头，也叫四喜丸子，寓意 团团圆圆，开心过大年。

*最初是扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，此菜口感软糯滑腻，酥香可口、醇厚鲜美，吃的时候还要和酱汁一起吃才够美味哦!

腊味~

湖南—腊味合蒸

湖南地区特色传统菜，每到过年时，饭桌上必少不了腊味合蒸。

*是用腊猪肉、腊鱼、腊鸡或腊鸭、高汤还有调料然后清蒸制成的。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等